Eficientizare operațională
Reorganizăm fluxul din bucătărie și din sală: stații dimensionate pe mise en place, timpi de ticket măsurați și proceduri scrise. Un flux corect echilibrat scurtează timpul de servire fără a mări echipa.
Servicii și proces
Consultanță construită pe cifre, nu pe impresii.
Direcții de lucru, pachete de colaborare și un proces în patru etape, aplicate direct în locație, alături de proprietar și de chef-ul de bucătărie.
Ce oferim
Optimizare costuri și food cost
Calculăm food costul pe fiecare rețetă, fixăm ținte realiste (28-35% la restaurantul clasic, sub 25% la bistro și fast-casual) și reducem risipa prin inventar periodic, fișe tehnologice și porționare controlată. Fiecare procent de risipă eliminat trece direct în profit.
Creare și inginerie de meniu
Configurăm meniul în funcție de zonalitate, profilul clientelei și capacitatea reală a bucătăriei. Apoi îl analizăm prin menu engineering — popularitate și marjă de contribuție — și optimizăm selecția, descrierile, prețurile și utilizarea ingredientelor între rețete.
Training de specialitate
Programe pentru bucătărie și pentru sală: tehnici de gătit, HACCP și siguranța alimentului, standarde de serviciu, upselling și comunicare în timpul orelor de vârf. Instruirea constantă este cel mai eficient răspuns la fluctuația de personal.
Mentenanță și follow-up
Colaborarea nu se încheie odată cu raportul: vizite periodice, audit de calitate, revizuirea sezonieră a rețetarului și urmărirea indicatorilor — food cost, cost cu personalul, valoare medie a bonului, prime cost sub 60% din vânzări.
Echipe specializate pentru evenimente
Punem la dispoziție echipe complete — chef, sous-chef, ospătari și barmani — cu meniu construit pentru volum și plan de servire pentru 50-1000 de invitați. Nu asigurăm transport și nu aducem echipamente; lucrăm cu dotarea existentă a locației.
Asistență în marketing și publicitate
Construim mesaje clare pentru restaurantul tău: poziționare, identitate vizuală de bază, materiale promoționale și coordonarea comunicării cu publicul țintă. Marketingul devine un pilon care aduce clienți noi și fidelizează pe cei existenți.
Creare site-uri personalizate locației
Dezvoltăm site-uri de prezentare adaptate identității fiecărei locații: meniu, galerie foto, date de contact, program și rezervări. Un site rapid, mobil și optimizat pentru motoarele de căutare este prima vitrină digitală a restaurantului.
Creare campanii promoționale
Promovare online pe rețele sociale și în motoarele de căutare: campanii targetate pe zonă și public, conținut pentru Facebook, Instagram, Google Ads și optimizare SEO locală. Fiecare campanie are obiective măsurabile și buget clar.
Creare meniu
Structurăm meniul fizic și digital pornind de la rețetar, costuri și profilul clientului: secțiuni clare, flow de citire, denumiri și descrieri care vând. Un meniu bine construit crește valoarea medie a bonului fără a schimba echipa.
Creare logo
Design de identitate vizuală primară pentru locație: logo versatil, adaptat print, digital și materiale promoționale, împreună cu reguli de utilizare de bază. Logo-ul devine recunoaștere instantanee pe piață.
Creare grafică meniu
Layout profesional pentru meniul tipărit și digital: ierarhie vizuală, fotografie de preparate, tipografie, culori și elemente grafice care reflectă stilul locației. Grafica meniului comunică calitate înainte ca clientul să citească primul preparat.
Propunere de upgrade
Șapte servicii noi, pentru locațiile care vor mai mult decât un meniu corect.
Direcțiile de mai jos completează pachetul de bază și se pot adăuga individual sau ca abonament lunar de consultanță. Fiecare vine cu obiective scrise și indicatori verificabili la final de lună.
Deschidere de locație la cheie
Din plan de bucătărie și listă de echipamente, până la meniu, furnizori, fișe tehnologice, angajări și soft opening. Preluăm proiectul de la spațiul gol până la prima seară cu clienți.
Calendar de deschidere pe săptămâni
Audit HACCP și pregătire pentru control
Verificare pe teren a fluxurilor, temperaturilor, trasabilității și documentației, cu plan de remediere și instruirea echipei înainte de un control ANSVSA.
Raport de neconformități + plan de remediere
Recrutare și evaluare de personal
Fișe de post reale, probe practice de bucătărie și sală, interviuri împreună cu proprietarul și plan de integrare pentru primele 30 de zile.
Reducerea fluctuației de personal
Digitalizare și rapoarte de vânzări
Configurarea corectă a POS-ului, rețetare încărcate cu gramaje, stocuri și rapoarte lunare pe categorii — ca deciziile de meniu să se ia pe date, nu pe intuiție.
Raport lunar de vânzări și marje
Delivery și meniu pentru livrare
Selecția preparatelor care rezistă la transport, ambalare, calcularea comisioanelor de platformă și un meniu separat, cu prețuri care rămân profitabile.
Marjă netă pe comanda livrată
Negociere furnizori și aprovizionare
Cartografierea furnizorilor locali, comparație de preț pe coș real de cumpărături, contracte, grafic de livrări și reguli de recepție a mărfii.
Cost de achiziție pe coșul de referință
Brand de gust și prezență online
Semnătura culinară a locației, fotografie de preparate, descrieri de meniu care vând și un calendar de conținut legat de sezonalitate și evenimente.
Valoare medie a bonului
Diagnoză
Radiografia locației
2-3 zile în locație, raport în 7 zile
- Analiza vânzărilor și a rețetarului
- Food cost pe preparatele de top
- Listă de priorități pe 30 de zile
Redresare
Meniu și costuri rescrise
8-12 săptămâni de implementare
- Meniu nou și fișe tehnologice complete
- Training la linie pentru bucătărie și sală
- Proceduri de aprovizionare și inventar
- Ținte de food cost și prime cost
Partener permanent
Abonament lunar de consultanță
Minim 6 luni, vizite lunare
- Vizită lunară și audit de consistență
- Revizuire sezonieră a rețetarului
- Raport de indicatori și ședință cu proprietarul
- Suport pentru evenimente și angajări
Inclus în colaborare
De la prima vizită până la meniul care se vinde singur.
Evaluare inițială gratuită
O vizită și un raport sincer: ce funcționează, ce pierde bani și ce se poate corecta în primele 30 de zile. Fără obligații.
Meniuri adaptate tipului de locație
Un bistro de cartier, un restaurant de hotel, o cafenea cu preparate calde sau o unitate de fine dining cer rețetare și structuri de preț diferite. Configurăm meniul după zonalitate, publicul local și capacitatea reală a bucătăriei.
Analiza pieței concurente
Cartografiem concurența pe raza relevantă: preț mediu, poziționare, ore de vârf, recenzii și livrare. Identificăm spațiul liber pe care îl puteți ocupa.
Personalizare zonală a preparatelor
Zonalitatea este un criteriu de bază în configurarea meniului: luăm în calcul puterea de cumpărare, tradiția culinară, sezonalitatea, concurența și furnizorii din proximitate.
Cum lucrăm
Patru pași, fără teorie.
Diagnoză
Vizită în locație, analiza vânzărilor, a rețetarului și a costurilor, discuții cu echipa.
Plan
Raport cu priorități, ținte de food cost și cost cu personalul, calendar de implementare.
Implementare
Rescrierea meniului, fișe tehnologice, training la linie, proceduri de aprovizionare.
Monitorizare
Indicatori urmăriți lunar, ajustări sezoniere și audit de consistență.